其实所谓粳米、籼米、糯米,只是口感有所区别的稻米,类似水果玉米和糯玉米一般。
它们都是人们从稻谷中一次次针对性地选种,专门培养出来的。
上一世的糯米因为各种原因,逐渐退出了日常主粮行列,成了各种小吃、酿酒、醋的原材料。
但大武这里妖诡盗匪横行,武风更盛。
其余农工商的发展都比较滞后,稻米也还没培养分化出明确的粳、籼、糯品种。
胭脂稻一出来,顾恪就忍不住了,宣布今天吃“大餐”。
黑乎乎的熏肉拿出来,用火烧皮,以免皮咬不动,再小刀刮掉烧表面的焦黑层。
葱姜蒜花椒齐上,还扔了一颗新到手的八角,冷水煮上。
主要是凉山寨身处南野大山,周围没有产盐地,盐比较金贵。
打到的野味腌制时用盐不多,更多还是靠柏树枝烟熏,去掉一部分水分。
再挂到灶头上的房梁,每日自然烟熏,避免腐坏。
野味本身的腥味就比家畜大,盐少了就更明显,必须用香料去腥。
八角就是香料中的主料,去腥效果极好,且用量不大。
家里煮肉,每次一两颗足够。
另一边,蒸好的胭脂米拨松散,稍微放凉,再让柏姐姐用碧海劲小小地来一下,人造版隔夜饭大功告成。
热油再加葱姜蒜炒香,炸干变黄后捞出,只留下油,把煮好的熏肉、香菇切丁,青豆米、松茸、竹笋切小片,倒下去爆炒。
炒匀炒香后,再加入尚且微凉的胭脂米,大火颠锅,将二者快速混匀。
一大锅胭脂米有二十来斤,在如今的女汉子般的夏岚手中也轻若无物,颠起来那叫一个挥洒自如。
不过片刻功夫,香喷喷热腾腾的山珍炒饭就出锅了。
另一边的春霜则在顾恪的提醒下,处理着几条大草鱼。
剖开鱼肚,去鱼鳍、刮鳞、去内脏、掏腮、扣牙,鱼背也来上一刀,让它们能更安详地躺平,再给鱼身上改一字花刀。
冲洗干净血水,给它们伤口上撒上充裕的盐。
葱姜与麦酒混合搓揉,再将其均匀涂抹在鱼身上,腌制一刻钟,进一步增加鱼儿们的安详程度。
烧热油,将腌制好的鱼儿鱼皮那面朝下放进去。
这时不要急着惊动它们,等上片刻,鱼皮定型后再轻晃铁锅,使鱼受热均匀。
煎好一面,趁鱼儿不注意,快速翻面再煎,两面金黄即可放进铁盆备用。
鱼儿们准备妥当,接下来就是汤汁。
放油,加入鲜青花椒炒变色,再加入葱姜蒜爆香,倒入麦酒、清水、盐、酸白菜条,磨成粉的虾皮顶替味精提鲜。
汤汁烧开后,浇在铁盆里里的鱼儿们身上,让它们完成最后的升华。
撒上油酥豆子和葱花,一盆盆酸菜椒麻鱼就做好了。
早已等着开饭的众女一哄而上,将这些香喷喷的鱼儿端上了桌。
另一边还有人开始从
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