油。
如果再买不到,她就要考虑自己种葵花籽炸油了。
好在总算是拿到了,还跟对方签订了合约,以后对方榨的葵花籽油,她都收了。
所谓巧妇难为无米之炊,有了好的油,做起糕点来就轻松许多了。
乔连连先是跟着四喜楼老师傅学做一遍荷花酥,最后加入了混合油替代了纯猪油,出来的荷花酥模样不差,味道却别有一番风味。
紧接着,核桃酥,花生酥,玫瑰酥糖,鲜花饼,尽数都安排了起来。
核桃酥荷花酥这些都是老师傅们会做的,玫瑰酥糖,鲜花饼什么的,就有点惊诧了。
现京城四喜楼大师傅是乔连连的老相识,胖嘟嘟的周师傅。
他很不可思议,“鲜花也能做饼?玫瑰不会吃死人吧。”
乔连连便掩嘴而笑,也不解释,认认真真的拿把新摘的鲜花洗干净,用软布洗干净水,最后撒上一层白糖,腌制半天。
白糖会让玫瑰花腌制出水,待白糖差不多融化了,就可以上手搓了。
把鲜花揉搓的一部分完整,一部分破碎,半蔫不蔫的状态即可。
最后倒入浓稠的蜂蜜,腌制上一周,就是玫瑰花馅儿了。
鲜花饼的馅料不复杂,反倒是皮有些麻烦。
这皮之所以有一层层的酥,是因为一层油皮包着酥皮,来来回回重叠,才做出了千层的酥皮。
这重叠也就罢了,关键是才卷上一圈,就得醒上一阵子,擀平,再卷,还要再醒上一阵子。
来来回回卷个四五次,就可以把玫瑰花馅儿团成团,小心的包在酥皮里了。
包好的鲜花饼圆润白皙,要轻轻按一下,整顿成平且圆的形状,就可以扔进去油炸了。
没错,是油炸。
这个朝代没有烤箱,所有带油的点心都是油炸。
试想一下,做的时候已经加了很多油了,再油炸一遍,出来的油汪汪的点心,好吃是好吃,但很多人享受不了。
乔连连家的五个孩子,只有小胖子跟小歌儿能接受油炸的酥点,其他人是一口都不碰的。
但没有烤箱,她也没有办法,只能采取油炸的方式。
五成油温将鲜花饼放进去,先定型不能动,等到外皮脆硬了,才轻轻翻个面。
炸到两面金黄,即可捞出控油。
乔连连嫌油,拿干净的棉布裹着鲜花饼,让外皮的油基本被吸掉了,才小心翼翼的切开,摆在盘中,递给周师傅。
“这,花,真能吃?”周师傅不嫌弃鲜花饼油,却对这鲜花做的馅料表示恐惧。
乔连连没了辙,只能自己试吃了一口,确定不死人,他才小心翼翼的品尝了一下。
鲜花做的酱料有点微甜,带着玫瑰特有的清香味儿,一点都不腻人。
外头的酥皮因为炸的火候刚好,没有吸太多油,又被棉布吸掉了一层,这会已经无限接近于烤出来的状态了。
一咬,只听得“咔咔”两声,就开始掉渣。
能吃,且好吃。
周师傅接连赞叹,舌头上下翻搅着,说不出来别的话。
胡掌柜就趁机道,“我就知道乔娘子做的东西肯定不一般,都是老周这个东西质疑你,我可没质疑过。”
周师傅气的想跟他吵架,却被嘴里的鲜花饼噎的直翻白眼。
乔连连在一旁无奈的掩着嘴笑。
鲜花饼虽然好吃,但油炸的方式却让她很不满意,如果可以,她多想把烤箱抱过来啊。
【作者题外话】:啊,又迟到了,造孽,第三更尽快跟上
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